Мясо ягненка очень вкусное. Очистить его от прожилок, отбить скалкой так, что кусок стал совершенно плоским, а затем сделать 2 надреза вдоль каждого филе, не доходя немного до конца. Затем промариновать их в пряностях и завернуть края каждого куска внутрь, наподобие косички. Это надо сделать для того, чтобы часть мяса, прожарившись, стала хрустящей, а часть осталась мягкой. Прямой необходимости проделывать все эти манипуляции нет, но если вы так сделаете, маринад пропитает мясо намного качественнее.
Крупно нарубите кориандр и приправьте им жаркое. Разложите мясо по тарелкам, подавайте с кускусом и йогуртом.
Поставьте форму в духовку (можно не накрывать форму крышкой, так блюдо приобретет красивый оттенок) и запекайте 1 час 15 минут. Залейте кускус стаканом кипятка, накройте крышкой, подождите, пока впитается вся вода. Перемешайте кускус вилкой, приправьте, а также влейте по ложке оливкового масла и винного уксуса, накройте фольгой и поместите в духовку на 5 минут.
В жаропрочной форме на оливковом масле обжарьте 4 куска мяса с обеих сторон до образования золотистой корочки. Добавьте картофельную смесь, а мясо переложите в отдельную миску. Жарьте овощи около 4 минут, до мягкости лука. Добавьте помидоры, встряхните форму, а затем сверху поместите мясо. Влейте 3 бокала воды, положите палочку корицы, лавровый лист и абрикосы.
Разогрейте духовку до 190 `С. В ступке растолките семена кумина, кориандра и фенхеля вместе с сушеным перчиком чили, розмарином и имбирем. Добавьте по щепотке соли и перца, а также пару ложек масла. Смажьте половиной полученной смеси куски ягнятины с обеих сторон, затем заверните края внутрь, придав кускам форму косичек. Еще раз натрите мясо маринадом и отложите в сторону. Остатки маринада смешайте со сладким картофелем, луком и чесноком.
0,5 чайной ложки семян кумина; 1 столовая ложка семян кориандра; 1 чайная ложка семян фенхеля; 3-4 небольших сушеных перчика чили; небольшой пучок розмарина, только листья, измельчить; кусочек свежего имбиря величиной с два больших пальца, очистить; соль и черный перец; оливковое масло высшего сорта; 4 небольших филе ягненка, шейная часть, подготовить, как описано ниже; 4 сладкие картофелины, очистить и нарезать на кубики со стороной 2,5 см; 2 красные луковицы, крупно нарезать; 4 зубчика чеснока, тонко нарезать; 12 спелых томатов, каждый разрезать на 8 частей; палочка корицы; 2 лавровых листа; горсть сушеных абрикосов; 350 г кускуса; немного винного уксуса; пучок кориандра; 4 столовые ложки натурального йогурта.
Экзотические кулинарные рецепты » Жаркое из ягненка
Комментариев нет:
Отправить комментарий